CUTERVO:  POBLACIÓN COMIDAS Y BEBIDAS

POBLACION

Oficialmente, según el X Censo Nacional de Población realizado en el año 2005 por el INEI, Cutervo cuenta con 142 533 habitantes, de los cuales 82.87% corresponde a población rural y el 17.13% poblacion urbana.

La población urbana está conformada principalmente por comerciantes, artesanos y profesionales, en contraste con la rural que en su mayor parte se dedica a la agricultura y ganaderia.

DISTRIBUCION DE LA POBLACION SEGUN DISTRITOS (censo INE 2005)

En lo social el cutervino, se caracteriza por ser  laborioso, trabajador hospitalario, amistoso y respetuoso de las tradiciones, devotos, afables, fiesteras, valientes, cálidas con el forastero, solidarias con el desposeído y rebeldes con la injusticia

El cutervino es un hombre evolucionado, moderno se asimiló como en muy pocos lugares del Perú a la cultura que nos vino de España, lo cual se patentiza tanto etnográfica como psicológicamente. No se habla Quechua ni otro dialecto autóctono en su diario decir emplea algunos términos castiizos que datan de siglos antepasado. El ciudadano cutervino es amante de instrucción y del progreso.

COSTUMBRES FAMILIARES Y COMUNALES

COSTUMBRES FAMILIARES

EL LANDARUTO, LANDA O CORTA PELO: Fiesta que se hace en el primer corte de cabello a un niño asignándole padrinos, los que deben hacerle regalos valiosos. La preparación de este acontecimiento se inicia desde la víspera donde se dá muerte a cuyes y gallinas de corral, por la mañana se reunen los familiares para pelar las papas que son el ingrediente principal en la comida del día.

El niño al cual se hará el el corte aparece con la madre la cual está vestida con un colorido traje típico, su sombrero nuevo, la cual toma su emplazamiento en un lugar céntrico, luego los padrinos hacen el corte del cabello y lo depositan en lavatorio, posteriormente pasado el corte se inicia la comida y el brindis para luego pasar al baile y ls celebraciones.

EL PEDICHE:- Es el pedido de mano que realizan el novio acompañado de su padrino, ante los padres de la novia, previo acuerdo entre los enamorados, si la respuesta es positiva, se concierta la fecha de la boda y se realiza un baile.

LA LAVA DE ROPA (EL CINCO): Consiste en lavar la ropa del difunto a los cinco días de su fallecimiento haciendo a la vez ofrendas, rezos otros rituales para propiciar la liberación de penas del "ánima" del difunto, luego que es secada se lleva a la casa de los familiares dejando una cruz de madera con el nombre del difunto.

EL BOTA LUTO es una acto que se hace al año del fallecimiento de un pariente, en la cual los familiares del difunto, en compañia de un padrino se cambian simbólicamente la ropa negra por otra de color que representa el fin del luto.

EL AGUA BENDITA: Es el bautizo sin sacerdote que se hace al recién nacido, poniendo el nombre y agua bendita para protegerlo de los malos espíritus.

COSTUMBRES COMUNALES

LA FAINA Trabajo colectivo en la limpieza y arreglos en los caminos de herradura, realizado anualmente por comunidades o Caseríos cercano a cada tramo, la Fama es convocada por el Alcalde, o el Gobernador y los Campesinos acuden con sus propias herramientas y alimentos.

LA MINGA: Trabajo grupal en la chacra de algún Campesino que puede devolver el trabajo en reciprocidad, como también pagar en los productos cosechados cuando se paga jornales, muchas veces es sólo simbólico.

EL PARARAICO: Ayuda que brinda amigos y familiares en el techado de una casa nueva a lo largo del trabajo se grita y se pide "teja y ese otro", intentando la última palabra hacia le chicha o aguardiente. Concluido el techo de la casa se baila, se bebe y se come lo suficiente, en donde resalta el plato típico "cuy con papas".

LAS YUNZAS DE CARNAVAL: La yunza es un árbol (generalmente alizo) adornado con diversos objetos (alimentos, vestidos, detergente, frazadas, zapatos, radios, y otros enseres) y que a su alrededor se inicia la fiesta amenizada por una banda típica o de músicos, al anochecer los concursantes cogidos de la mano van dando vueltas en el torno del árbol por parejas y por turnos pasan a cortar con un machete el tronco de la yunza, luego de caído, la concurrencia se acerca al árbol caído para coger algún objeto.

Se paran "YUNZAS" terminados los festejos de la semana Carnavalesca y dura varias semana, sólo termina con la Semana Santa

Comidas dulces y Bebidas cutervinas

Platos típicos

Como todo pueblo Cutervo posee ricos platos típicos, sobresaliendo los siguientes:

• Cuy frito con papas
• Sancocho
• Sopa de chochoca (maíz seco molido con queso fresco)
• Shurumbo (a base de plátano verde y carne de chancho)
• Caldo de pepian (maíz y arveja seca molida con cuajada fresca)
• Caldo de mote "pelao"
• Caldo verde o chupe de papas con queso
• Caldo de fiambre
• Papas con shilsel

Dulces

• Buñuelos con miel (el buñuelo es una tortilla preparada a base de racacha)
• Dulce de Chiuche con leche,
• Los rallados mestizos y alfeñiques, alfajores (vejeranos)

Bebidas y tragos

• El Cañazo (aguardiante de caña).- Bebida por excelencia, la que se produce en diferentes lugares de Cutervo, es materia prima pa fabricar una variedad de preparados.
• El Guarapo que es el jugo de caña hervido, se toma como bebida refrescante y cuando llega a fermentarse se utiliza como aderezo para las comidas.
• Chicha .- Bebida tradicional consumida en toda la sierra del Perù preparada a base del mail fermantado